Gelato e macarons al latte di bufala: l’ultima frontiera dei dolci in Campania
La mozzarella di bufala, fiore all'occhiello della gastronomia campana, è la protagonista dell'edizione 2017 di "Lsdm – Le strade della mozzarella" convegno gastronomico dedicato interamente ai prodotti d'eccellenza del Made in Italy che in questi giorni è a Milano ma che toccherà anche Londra, Paestum e New York. Il gelatiere campano Enrico Rizzi ha infatti presentato la sua ultima sperimentazione: "LatteRì", gelato e macarons (i tipici pasticcini francesi) realizzati con latte di bufala.
Ma c'è di più: l'invenzione del pasticciere, latte di bufala "frozen", è creata mediante un processo di concentrazione che priva il latte del 50% dell'acqua in esso contenuta, volto a preservare le naturali qualità del latte di bufala campano. "LatteRì" è commercializzato dall'azienda dolciaria napoletana "Ilc la mediterranea".
